Comment choisir ?
Tige droite et cassante, bourgeon bien fermé, talon humide au toucher.
Comment conserver ?
Enroulée dans un linge humide au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Comment cuisiner ?
Bouillie à l’eau ou à la vapeur servie avec sauce hollandaise ou mayonnaise; En gratin.
Avec quoi associer ?
Sauce hollandaise, jambon cru du Valais, œufs pochés, beurre fondu.
Astuce anti-gaspillage
Gardez les épluchures et les talons d’asperges pour faire un velouté d’asperges savoureux.
Le saviez-vous ?
Elle pousse entièrement sous terre à l’abri de la lumière, ce qui préserve sa couleur blanche et son goût délicat.