Comment choisir ?
Pointe ferme et bien serrée, couleur verte uniforme et tige cassante.
Comment conserver ?
Debout dans un verre d’eau au réfrigérateur ou dans un linge humide pendant 4 jours.
Comment cuisiner ?
Rôtie à la poêle avec de l’huile d’olive et du parmesan; Grillée au barbecue; En risotto.
Avec quoi associer ?
Parmesan, huile d’olive, citron, œuf mollet, pignons de pin.
Astuce anti-gaspillage
Inutile de l’éplucher en entier, seulement le tiers inférieur. Les talons servent aux soupes.
Le saviez-vous ?
Contrairement à la blanche, l’asperge verte pousse à l’air libre et synthétise la chlorophylle grâce au soleil.