Étiquette : Février
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Chou de Bruxelles
Comment choisir ? Petits choux bien fermes, verts et bien serrés. Comment conserver ? 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Comment cuisiner ? Rôtis au four caramélisés avec du sirop d’érable et du lard; Poêlés au beurre; À la vapeur. Avec quoi associer ? Lardons, châtaignes, sirop d’érable, moutarde à l’ancienne, noisettes.…
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Carotte
Comment choisir ? Ferme, de couleur vive, sans taches ni flétrissure. Fanes bien vertes si vendue en bottes. Comment conserver ? Dans le bac à légumes du réfrigérateur (1 à 2 semaines). Enlever les fanes avant stockage. Comment cuisiner ? Râpée crue en salade; Rôtie au four avec du miel et du thym; En velouté…
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Poireau
Comment choisir ? Fût bien blanc et ferme, feuillage vert sombre et dressé, sans flétrissure. Comment conserver ? Au réfrigérateur dans le bac à légumes jusqu’à 10 jours sans être lavé ni coupé. Comment cuisiner ? En fondue de poireaux à la crème; Dans la célèbre soupe Poireaux-Pommes de terre; Grillé au four. Avec quoi…
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Chou rouge
Comment choisir ? Tête bien lourde, dense, aux feuilles fermes et brillantes d’un beau violet profond. Comment conserver ? Plusieurs semaines au frais dans la cave ou au réfrigérateur. Comment cuisiner ? Braisé aux pommes et marrons; Émincé cru en salade croquante; En lacto-fermentation (choucroute rouge). Avec quoi associer ? Pommes, vinaigre de cidre, cannelle,…
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Chou blanc
Comment choisir ? Bien compact, lourd en main, feuilles fermes et lustrées. Comment conserver ? Plusieurs semaines au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche et sombre. Comment cuisiner ? Base de la choucroute; En salade Coleslaw croquante; En potée avec des saucisses de fumoir. Avec quoi associer ? Baies de genièvre, lard, carottes, graines de…
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Céleri-rave
Comment choisir ? Boule bien ferme, lourde, ne sonnant pas le creux quand on tapote dessus. Comment conserver ? 1 à 2 semaines au bac à légumes du réfrigérateur. Comment cuisiner ? En remoulade croquante; En purée onctueuse associée aux pommes de terre; Rôti entier au four. Avec quoi associer ? Moutarde, mayonnaise, pomme verte,…