Étiquette : Octobre
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Chou-fleur
Comment choisir ? Tête bien dense et compacte, d’un blanc immaculé sans taches brunes. Comment conserver ? 4 à 5 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes. Comment cuisiner ? En gratin à la béchamel; Rôti entier au four aux épices; Râpé cru façon ‘riz’ de chou-fleur. Avec quoi associer ? Muscade, curry, béchamel,…
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Épinard
Comment choisir ? Feuilles d’un vert intense, lisses ou cloquées, souples mais non flétries. Comment conserver ? Très périssable : 2 jours maximum au réfrigérateur dans un sac perforé. Comment cuisiner ? Tombé 2 minutes à la poêle au beurre et à l’ail; En quiche ou lasagnes; Cru en pousse pour salades. Avec quoi associer…
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Échalote
Comment choisir ? Bulbe bien ferme, sec, sans germes poussants. Comment conserver ? Plusieurs mois à l’abri de la lumière dans un endroit sec et aéré. Comment cuisiner ? Ciselée crue dans la vinaigrette; Confite entière au four; Réduite dans une sauce au vin rouge. Avec quoi associer ? Vinaigre de vin, beurre, viande rouge,…
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Radis
Comment choisir ? Bien fermes, peau lisse sans craquelures, fanes très fraîches et vertes. Comment conserver ? 4 à 5 jours au réfrigérateur sans les fanes, dans un récipient d’eau. Comment cuisiner ? Cru à croquer avec du beurre et du sel de mer; Poêlé au beurre chaud quelques minutes. Avec quoi associer ? Beurre…
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Raisin de table
Comment choisir ? Grappe bien fournie, grains fermes et bien accrochés à la rafle, peau couverte de pruine. Comment conserver ? Jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un sac perforé. Comment cuisiner ? Frais en dessert; Poêlé pour accompagner une volaille ou du gibier; Sur un plateau de fromages. Avec quoi associer ? Fromages d’alpage,…