Comment choisir ?
Bulbe bien ferme, sec, sans germes poussants.
Comment conserver ?
Plusieurs mois à l’abri de la lumière dans un endroit sec et aéré.
Comment cuisiner ?
Ciselée crue dans la vinaigrette; Confite entière au four; Réduite dans une sauce au vin rouge.
Avec quoi associer ?
Vinaigre de vin, beurre, viande rouge, estragon, salades.
Astuce anti-gaspillage
Si une échalote commence à germer, plantez-la dans un pot pour récolter ses tiges comme de la ciboule.
Le saviez-vous ?
Plus subtile et sucrée que l’oignon, elle est irremplaçable dans la sauce béarnaise.