Étiquette : Novembre
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Carotte
Comment choisir ? Ferme, de couleur vive, sans taches ni flétrissure. Fanes bien vertes si vendue en bottes. Comment conserver ? Dans le bac à légumes du réfrigérateur (1 à 2 semaines). Enlever les fanes avant stockage. Comment cuisiner ? Râpée crue en salade; Rôtie au four avec du miel et du thym; En velouté…
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Coing
Comment choisir ? Jaune intense, recouvert d’un léger duvet cotonneux qui part au frottement, très odorant. Comment conserver ? Plusieurs semaines dans une pièce fraîche et aérée. Comment cuisiner ? En gelée de coing dorée; En pâte de fruit traditionnelle; Cuit au four avec du miel. Avec quoi associer ? Pomme, cannelle, vanille, viande de…
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Poireau
Comment choisir ? Fût bien blanc et ferme, feuillage vert sombre et dressé, sans flétrissure. Comment conserver ? Au réfrigérateur dans le bac à légumes jusqu’à 10 jours sans être lavé ni coupé. Comment cuisiner ? En fondue de poireaux à la crème; Dans la célèbre soupe Poireaux-Pommes de terre; Grillé au four. Avec quoi…
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Châtaigne
Comment choisir ? Lourde, brillante, écorce dure sans petits trous (signe de vers). Comment conserver ? 1 semaine au bas du réfrigérateur ou séchée. Comment cuisiner ? Grillée au feu de bois (Brisolée valaisanne); En vermicelles de châtaignes; En velouté. Avec quoi associer ? Fromages d’alpage, viande de chasse, beurre, courge, vanille. Astuce anti-gaspillage Faites…