Comment choisir ?
Lourde, brillante, écorce dure sans petits trous (signe de vers).
Comment conserver ?
1 semaine au bas du réfrigérateur ou séchée.
Comment cuisiner ?
Grillée au feu de bois (Brisolée valaisanne); En vermicelles de châtaignes; En velouté.
Avec quoi associer ?
Fromages d’alpage, viande de chasse, beurre, courge, vanille.
Astuce anti-gaspillage
Faites une petite entaille sur la peau avant la cuisson pour éviter qu’elles n’explosent !
Le saviez-vous ?
En Valais, la ‘Brisolée’ est une tradition automnale où l’on mange des châtaignes grillées avec des fromages et fruits.