Étiquette : Novembre
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Oignon
Comment choisir ? Sec, bien ferme, peau brillante et craquante, sans germes visibles. Comment conserver ? Dans un endroit frais, sec, sombre et bien aéré (plusieurs mois). Comment cuisiner ? En soupe à l’oignon gratinée; Confît en chutney; Base de cuisson pour sauces et ragoûts. Avec quoi associer ? Vin blanc, thon, viande bovine, thym,…
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Épinard
Comment choisir ? Feuilles d’un vert intense, lisses ou cloquées, souples mais non flétries. Comment conserver ? Très périssable : 2 jours maximum au réfrigérateur dans un sac perforé. Comment cuisiner ? Tombé 2 minutes à la poêle au beurre et à l’ail; En quiche ou lasagnes; Cru en pousse pour salades. Avec quoi associer…
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Laitue pommée
Comment choisir ? Cœur bien formé, base de la tige bien blanche, feuilles tendres sans flétrissure. Comment conserver ? 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un linge propre légèrement humide. Comment cuisiner ? En salade fraîche assaisonnée au dernier moment; Braisée au bouillon avec des petits pois. Avec quoi associer ? Vinaigrette à la…
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Brocoli
Comment choisir ? Tête bien dense, fleurettes vert sombre serrées, sans jaunissement. Comment conserver ? 3 à 4 jours au réfrigérateur enveloppé dans un linge humide. Comment cuisiner ? Vapeur croquante avec un trait d’huile d’olive; Sautée au wok avec du soja; En velouté. Avec quoi associer ? Ail, amandes effilées, citron, sauce soja, cheddar,…
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Fenouil
Comment choisir ? Bulbe bien blanc, lourd, ferme et arrondi, plumeau vert bien frais. Comment conserver ? 1 semaine au réfrigérateur dans le bac à légumes. Comment cuisiner ? Émincé très fin en salade à l’orange; Braisé au four avec du vin blanc; Cuit à la vapeur. Avec quoi associer ? Orange, poisson, aneth, huile…
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Courge et Potiron
Comment choisir ? Écorce dure sans fissures, pédoncule encore présent et intact (gage de bonne conservation). Comment conserver ? Plusieurs mois entière dans un endroit frais (12-15°C) et sec. Comment cuisiner ? En velouté crémeux à la châtaigne; Rôtie en tranches au four avec des herbes; En gratin. Avec quoi associer ? Châtaignes, noix de…
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Chou-fleur
Comment choisir ? Tête bien dense et compacte, d’un blanc immaculé sans taches brunes. Comment conserver ? 4 à 5 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes. Comment cuisiner ? En gratin à la béchamel; Rôti entier au four aux épices; Râpé cru façon ‘riz’ de chou-fleur. Avec quoi associer ? Muscade, curry, béchamel,…
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Échalote
Comment choisir ? Bulbe bien ferme, sec, sans germes poussants. Comment conserver ? Plusieurs mois à l’abri de la lumière dans un endroit sec et aéré. Comment cuisiner ? Ciselée crue dans la vinaigrette; Confite entière au four; Réduite dans une sauce au vin rouge. Avec quoi associer ? Vinaigre de vin, beurre, viande rouge,…
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Carotte
Comment choisir ? Ferme, de couleur vive, sans taches ni flétrissure. Fanes bien vertes si vendue en bottes. Comment conserver ? Dans le bac à légumes du réfrigérateur (1 à 2 semaines). Enlever les fanes avant stockage. Comment cuisiner ? Râpée crue en salade; Rôtie au four avec du miel et du thym; En velouté…
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Coing
Comment choisir ? Jaune intense, recouvert d’un léger duvet cotonneux qui part au frottement, très odorant. Comment conserver ? Plusieurs semaines dans une pièce fraîche et aérée. Comment cuisiner ? En gelée de coing dorée; En pâte de fruit traditionnelle; Cuit au four avec du miel. Avec quoi associer ? Pomme, cannelle, vanille, viande de…