Étiquette : Mars
-
Chou rouge
Comment choisir ? Tête bien lourde, dense, aux feuilles fermes et brillantes d’un beau violet profond. Comment conserver ? Plusieurs semaines au frais dans la cave ou au réfrigérateur. Comment cuisiner ? Braisé aux pommes et marrons; Émincé cru en salade croquante; En lacto-fermentation (choucroute rouge). Avec quoi associer ? Pommes, vinaigre de cidre, cannelle,…
-
Chou blanc
Comment choisir ? Bien compact, lourd en main, feuilles fermes et lustrées. Comment conserver ? Plusieurs semaines au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche et sombre. Comment cuisiner ? Base de la choucroute; En salade Coleslaw croquante; En potée avec des saucisses de fumoir. Avec quoi associer ? Baies de genièvre, lard, carottes, graines de…
-
Céleri-rave
Comment choisir ? Boule bien ferme, lourde, ne sonnant pas le creux quand on tapote dessus. Comment conserver ? 1 à 2 semaines au bac à légumes du réfrigérateur. Comment cuisiner ? En remoulade croquante; En purée onctueuse associée aux pommes de terre; Rôti entier au four. Avec quoi associer ? Moutarde, mayonnaise, pomme verte,…
-
Panais
Comment choisir ? Racine ferme, peau lisse de couleur ivoire sans taches brunes ni flétrissure. Comment conserver ? Dans le bac à légumes du réfrigérateur (environ 1 à 2 semaines). Comment cuisiner ? En frites rôties au four avec de l’huile d’olive; En velouté doucereux; En purée crémeuse. Avec quoi associer ? Miel, muscade, poire,…
-
Doucette / Rampon
Comment choisir ? Rosettes bien vertes, feuilles fermes, fraîches et non flétries. Comment conserver ? Très fragile : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec un essuie-tout. Comment cuisiner ? Cru en salade gourmande d’hiver; Rapidement tombé au beurre comme des épinards. Avec quoi associer ? Œufs durs, lardons grillés, croutons,…
-
Endive
Comment choisir ? Feuilles bien serrées, bien blanches avec des pointes légèrement jaunes (pas vertes). Comment conserver ? À l’abri de la lumière dans le bac à légumes pour éviter qu’elle ne verdissse et devienne amère. Comment cuisiner ? En gratin roulée au jambon et béchamel; En salade croquante aux noix et fromage; Braisée à…