Étiquette : Mars
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Mâche / Rampon
Comment choisir ? Rosettes bien vertes, feuilles fermes, fraîches et non flétries. Comment conserver ? Très fragile : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec un essuie-tout. Comment cuisiner ? Cru en salade gourmande d’hiver; Rapidement tombé au beurre comme des épinards. Avec quoi associer ? Œufs durs, lardons grillés, croutons,…
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Topinambour
Comment choisir ? Tubercules bien fermes, sans moisissure ni ramollissement. Comment conserver ? Quelques jours seulement au bac à légumes car sa peau fine se dessèche vite. Comment cuisiner ? En velouté au goût d’artichaut; Rôti au four comme une pomme de terre; Sautée à la poêle. Avec quoi associer ? Noisettes, beurre, ail, persil,…
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Pomme
Comment choisir ? Ferme, peau lisse, lourde en main, sans meurtrissures. Comment conserver ? Dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur pour garder son croquant. Comment cuisiner ? Croquée crue; En tarte aux pommes suisse; En compote maison sans sucre ajouté. Avec quoi associer ? Cannelle, boudin noir, fromages suisses, amandes, caramel. Astuce…
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Poire
Comment choisir ? Souple autour du pédoncule quand elle est mûre, peau sans meurtrissures profondes. Comment conserver ? À température ambiante pour faire mûrir, puis 2-3 jours au frais une fois mûre. Comment cuisiner ? Pochée au vin rouge et épices; En tarte au chocolat et poire; Crue en salade avec du bleu. Avec quoi…
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Céleri-rave
Comment choisir ? Boule bien ferme, lourde, ne sonnant pas le creux quand on tapote dessus. Comment conserver ? 1 à 2 semaines au bac à légumes du réfrigérateur. Comment cuisiner ? En remoulade croquante; En purée onctueuse associée aux pommes de terre; Rôti entier au four. Avec quoi associer ? Moutarde, mayonnaise, pomme verte,…
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Panais
Comment choisir ? Racine ferme, peau lisse de couleur ivoire sans taches brunes ni flétrissure. Comment conserver ? Dans le bac à légumes du réfrigérateur (environ 1 à 2 semaines). Comment cuisiner ? En frites rôties au four avec de l’huile d’olive; En velouté doucereux; En purée crémeuse. Avec quoi associer ? Miel, muscade, poire,…
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Doucette / Rampon
Comment choisir ? Rosettes bien vertes, feuilles fermes, fraîches et non flétries. Comment conserver ? Très fragile : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec un essuie-tout. Comment cuisiner ? Cru en salade gourmande d’hiver; Rapidement tombé au beurre comme des épinards. Avec quoi associer ? Œufs durs, lardons grillés, croutons,…
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Endive
Comment choisir ? Feuilles bien serrées, bien blanches avec des pointes légèrement jaunes (pas vertes). Comment conserver ? À l’abri de la lumière dans le bac à légumes pour éviter qu’elle ne verdissse et devienne amère. Comment cuisiner ? En gratin roulée au jambon et béchamel; En salade croquante aux noix et fromage; Braisée à…
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Oignon
Comment choisir ? Sec, bien ferme, peau brillante et craquante, sans germes visibles. Comment conserver ? Dans un endroit frais, sec, sombre et bien aéré (plusieurs mois). Comment cuisiner ? En soupe à l’oignon gratinée; Confît en chutney; Base de cuisson pour sauces et ragoûts. Avec quoi associer ? Vin blanc, thon, viande bovine, thym,…
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Échalote
Comment choisir ? Bulbe bien ferme, sec, sans germes poussants. Comment conserver ? Plusieurs mois à l’abri de la lumière dans un endroit sec et aéré. Comment cuisiner ? Ciselée crue dans la vinaigrette; Confite entière au four; Réduite dans une sauce au vin rouge. Avec quoi associer ? Vinaigre de vin, beurre, viande rouge,…