Comment choisir ?
Feuilles bien serrées, bien blanches avec des pointes légèrement jaunes (pas vertes).
Comment conserver ?
À l’abri de la lumière dans le bac à légumes pour éviter qu’elle ne verdissse et devienne amère.
Comment cuisiner ?
En gratin roulée au jambon et béchamel; En salade croquante aux noix et fromage; Braisée à la poêle.
Avec quoi associer ?
Roquefort, noix, jambon, pommes, jus d’orange, Gruyère AOP.
Astuce anti-gaspillage
Pour atténuer l’amertume des pièces un peu âgées, coupez le cône situé à la base de l’endive.
Le saviez-vous ?
L’endive est issue d’une culture forcée à l’obscurité totale à partir des racines de chicorée.