Comment choisir ?
Racine ferme, peau lisse de couleur ivoire sans taches brunes ni flétrissure.
Comment conserver ?
Dans le bac à légumes du réfrigérateur (environ 1 à 2 semaines).
Comment cuisiner ?
En frites rôties au four avec de l’huile d’olive; En velouté doucereux; En purée crémeuse.
Avec quoi associer ?
Miel, muscade, poire, thym, noisettes, viande de cerf.
Astuce anti-gaspillage
Conservez les pelures pour préparer des chips de panais dorées et croustillantes au four.
Le saviez-vous ?
Le gel hivernal transforme l’amidon du panais en sucre, le rendant encore plus doux après les premières gelées.