Étiquette : Septembre
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Melon
Comment choisir ? Lourd en main, dégage un parfum sucré à la base, craquelure visible autour du pédoncule. Comment conserver ? 2 à 3 jours dans un endroit frais (pas trop froid pour préserver les arômes). Comment cuisiner ? En tranches rafraîchissantes avec du jambon cru valaisan; En soupes glacées à la menthe. Avec quoi…
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Doucette / Rampon
Comment choisir ? Rosettes bien vertes, feuilles fermes, fraîches et non flétries. Comment conserver ? Très fragile : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec un essuie-tout. Comment cuisiner ? Cru en salade gourmande d’hiver; Rapidement tombé au beurre comme des épinards. Avec quoi associer ? Œufs durs, lardons grillés, croutons,…
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Courge et Potiron
Comment choisir ? Écorce dure sans fissures, pédoncule encore présent et intact (gage de bonne conservation). Comment conserver ? Plusieurs mois entière dans un endroit frais (12-15°C) et sec. Comment cuisiner ? En velouté crémeux à la châtaigne; Rôtie en tranches au four avec des herbes; En gratin. Avec quoi associer ? Châtaignes, noix de…
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Oignon
Comment choisir ? Sec, bien ferme, peau brillante et craquante, sans germes visibles. Comment conserver ? Dans un endroit frais, sec, sombre et bien aéré (plusieurs mois). Comment cuisiner ? En soupe à l’oignon gratinée; Confît en chutney; Base de cuisson pour sauces et ragoûts. Avec quoi associer ? Vin blanc, thon, viande bovine, thym,…
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Maïs doux
Comment choisir ? Feuilles vertes bien fraîches, grains bien gonflés, jaunâtres et brillants. Comment conserver ? 2 à 3 jours au réfrigérateur dans son feuillage d’origine. Comment cuisiner ? Épi grillé au barbecue badigeonné de beurre; Cuit à l’eau; Graines sautées à la poêle. Avec quoi associer ? Beurre, sel fumé, piment, beurre d’herbes, haricots…