Étiquette : Septembre
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Échalote
Comment choisir ? Bulbe bien ferme, sec, sans germes poussants. Comment conserver ? Plusieurs mois à l’abri de la lumière dans un endroit sec et aéré. Comment cuisiner ? Ciselée crue dans la vinaigrette; Confite entière au four; Réduite dans une sauce au vin rouge. Avec quoi associer ? Vinaigre de vin, beurre, viande rouge,…
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Laitue pommée
Comment choisir ? Cœur bien formé, base de la tige bien blanche, feuilles tendres sans flétrissure. Comment conserver ? 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un linge propre légèrement humide. Comment cuisiner ? En salade fraîche assaisonnée au dernier moment; Braisée au bouillon avec des petits pois. Avec quoi associer ? Vinaigrette à la…
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Raisin de table
Comment choisir ? Grappe bien fournie, grains fermes et bien accrochés à la rafle, peau couverte de pruine. Comment conserver ? Jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un sac perforé. Comment cuisiner ? Frais en dessert; Poêlé pour accompagner une volaille ou du gibier; Sur un plateau de fromages. Avec quoi associer ? Fromages d’alpage,…
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Fraise
Comment choisir ? Brillante, rouge uniforme jusqu’au collet, collerette verte bien fraîche. Comment conserver ? Très fragile : 1 à 2 jours au réfrigérateur à plat sans les entasser. Comment cuisiner ? Nature avec une pointe de crème double de Gruyère; En tarte; En confiture maison. Avec quoi associer ? Crème double de Gruyère, basilic,…
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Coing
Comment choisir ? Jaune intense, recouvert d’un léger duvet cotonneux qui part au frottement, très odorant. Comment conserver ? Plusieurs semaines dans une pièce fraîche et aérée. Comment cuisiner ? En gelée de coing dorée; En pâte de fruit traditionnelle; Cuit au four avec du miel. Avec quoi associer ? Pomme, cannelle, vanille, viande de…
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Tomate
Comment choisir ? Parfumée au niveau du pédoncule, peau lisse et tendue, ferme sous une légère pression. Comment conserver ? À température ambiante ! Jamais au réfrigérateur qui détruit ses arômes et sa texture. Comment cuisiner ? En salade Caprese au basilic; En sauce tomate maison mijotée; Farcie et rôtie au four. Avec quoi associer…
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Châtaigne
Comment choisir ? Lourde, brillante, écorce dure sans petits trous (signe de vers). Comment conserver ? 1 semaine au bas du réfrigérateur ou séchée. Comment cuisiner ? Grillée au feu de bois (Brisolée valaisanne); En vermicelles de châtaignes; En velouté. Avec quoi associer ? Fromages d’alpage, viande de chasse, beurre, courge, vanille. Astuce anti-gaspillage Faites…
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Courgette
Comment choisir ? De taille moyenne (plus savoureuse et moins pépineuse), peau lisse et ferme. Comment conserver ? 4 à 5 jours dans un endroit frais ou le bac à légumes du réfrigérateur. Comment cuisiner ? Sautée à l’ail et à l’huile d’olive; En ratatouille; En tagliatelles crues marinées au citron. Avec quoi associer ?…
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Betterave
Comment choisir ? Peau lisse, bulbe ferme sans zones molles. Comment conserver ? 1 à 2 semaines au réfrigérateur si crue; 1 mois au frais si cuite sous vide. Comment cuisiner ? En salade croquante râpée crue; Rôtie au four en cubes; En soupe traditionnelle Bortsch. Avec quoi associer ? Fromage de chèvre, noix, pomme,…
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Aubergine
Comment choisir ? Peau très lisse, brillante et tendue, calice vert et non desséché. Comment conserver ? 5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Comment cuisiner ? En caviar d’aubergine rôti au four; En moussaka ou gratin Parmigiana; Sautée en dés. Avec quoi associer ? Ail, huile d’olive, tomate, basilic, cumin,…