Comment choisir ?
Tête bien lourde, dense, aux feuilles fermes et brillantes d’un beau violet profond.
Comment conserver ?
Plusieurs semaines au frais dans la cave ou au réfrigérateur.
Comment cuisiner ?
Braisé aux pommes et marrons; Émincé cru en salade croquante; En lacto-fermentation (choucroute rouge).
Avec quoi associer ?
Pommes, vinaigre de cidre, cannelle, clou de girofle, lardons, châtaignes.
Astuce anti-gaspillage
Le cœur dur peut être râpé très finement ou émincé pour apporter du croquant à un wok.
Le saviez-vous ?
Le chou rouge change de couleur selon l’acidité : il devient plus vif avec du vinaigre ou du citron.