Étiquette : Octobre
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Mâche / Rampon
Comment choisir ? Rosettes bien vertes, feuilles fermes, fraîches et non flétries. Comment conserver ? Très fragile : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec un essuie-tout. Comment cuisiner ? Cru en salade gourmande d’hiver; Rapidement tombé au beurre comme des épinards. Avec quoi associer ? Œufs durs, lardons grillés, croutons,…
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Mûre
Comment choisir ? Bien noire, luisante, charnue et souple sous le doigt. Comment conserver ? 2 jours maximum au frais. Comment cuisiner ? En tarte; En gelée acidulée; Dans un crumble ou fraîche sur du fromage blanc. Avec quoi associer ? Pomme, mascarpone, vanille, chocolat noir, citron. Astuce anti-gaspillage Passez les mûres trop mûres au…
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Pomme
Comment choisir ? Ferme, peau lisse, lourde en main, sans meurtrissures. Comment conserver ? Dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur pour garder son croquant. Comment cuisiner ? Croquée crue; En tarte aux pommes suisse; En compote maison sans sucre ajouté. Avec quoi associer ? Cannelle, boudin noir, fromages suisses, amandes, caramel. Astuce…
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Poire
Comment choisir ? Souple autour du pédoncule quand elle est mûre, peau sans meurtrissures profondes. Comment conserver ? À température ambiante pour faire mûrir, puis 2-3 jours au frais une fois mûre. Comment cuisiner ? Pochée au vin rouge et épices; En tarte au chocolat et poire; Crue en salade avec du bleu. Avec quoi…
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Céleri-rave
Comment choisir ? Boule bien ferme, lourde, ne sonnant pas le creux quand on tapote dessus. Comment conserver ? 1 à 2 semaines au bac à légumes du réfrigérateur. Comment cuisiner ? En remoulade croquante; En purée onctueuse associée aux pommes de terre; Rôti entier au four. Avec quoi associer ? Moutarde, mayonnaise, pomme verte,…
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Framboise
Comment choisir ? Fruit bien bombé, mat, couleur vive, sans traces d’écrasement ni de moisissure. Comment conserver ? Extrêmement fragile : consommer le jour même ou conserver 24h au frais. Comment cuisiner ? Fraîche sur une tarte; Mixée en coulis; En confiture ou dans un smoothie. Avec quoi associer ? Chocolat blanc, menthe, verveine, fraise,…
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Panais
Comment choisir ? Racine ferme, peau lisse de couleur ivoire sans taches brunes ni flétrissure. Comment conserver ? Dans le bac à légumes du réfrigérateur (environ 1 à 2 semaines). Comment cuisiner ? En frites rôties au four avec de l’huile d’olive; En velouté doucereux; En purée crémeuse. Avec quoi associer ? Miel, muscade, poire,…
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Pruneau / Prune
Comment choisir ? Fruit souple sans être mou, recouvert d’une fine pruine blanche naturelle. Comment conserver ? 3 à 5 jours au réfrigérateur. Comment cuisiner ? En tarte au jeûne genevois/fribourgeois; En compote à la cannelle; En gâteau ou eau-de-vie. Avec quoi associer ? Cannelle, noisette, lard (pruneaux entourés de lard), vin rouge. Astuce anti-gaspillage…
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Doucette / Rampon
Comment choisir ? Rosettes bien vertes, feuilles fermes, fraîches et non flétries. Comment conserver ? Très fragile : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec un essuie-tout. Comment cuisiner ? Cru en salade gourmande d’hiver; Rapidement tombé au beurre comme des épinards. Avec quoi associer ? Œufs durs, lardons grillés, croutons,…
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Courge et Potiron
Comment choisir ? Écorce dure sans fissures, pédoncule encore présent et intact (gage de bonne conservation). Comment conserver ? Plusieurs mois entière dans un endroit frais (12-15°C) et sec. Comment cuisiner ? En velouté crémeux à la châtaigne; Rôtie en tranches au four avec des herbes; En gratin. Avec quoi associer ? Châtaignes, noix de…