Étiquette : Septembre
-
Myrtille
Comment choisir ? Baies bien fermes, bleu nuit givré de pruine, sans jus au fond de la barquette. Comment conserver ? 3 à 4 jours au réfrigérateur. Comment cuisiner ? Tarte aux myrtilles des Alpes; Dans des pancakes fluffy; En confiture ou fraîche. Avec quoi associer ? Citron, amandes, yaourt, crème fouettée, cannelle. Astuce anti-gaspillage…
-
Mûre
Comment choisir ? Bien noire, luisante, charnue et souple sous le doigt. Comment conserver ? 2 jours maximum au frais. Comment cuisiner ? En tarte; En gelée acidulée; Dans un crumble ou fraîche sur du fromage blanc. Avec quoi associer ? Pomme, mascarpone, vanille, chocolat noir, citron. Astuce anti-gaspillage Passez les mûres trop mûres au…
-
Pomme
Comment choisir ? Ferme, peau lisse, lourde en main, sans meurtrissures. Comment conserver ? Dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur pour garder son croquant. Comment cuisiner ? Croquée crue; En tarte aux pommes suisse; En compote maison sans sucre ajouté. Avec quoi associer ? Cannelle, boudin noir, fromages suisses, amandes, caramel. Astuce…
-
Poire
Comment choisir ? Souple autour du pédoncule quand elle est mûre, peau sans meurtrissures profondes. Comment conserver ? À température ambiante pour faire mûrir, puis 2-3 jours au frais une fois mûre. Comment cuisiner ? Pochée au vin rouge et épices; En tarte au chocolat et poire; Crue en salade avec du bleu. Avec quoi…
-
Mâche / Rampon
Comment choisir ? Rosettes bien vertes, feuilles fermes, fraîches et non flétries. Comment conserver ? Très fragile : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec un essuie-tout. Comment cuisiner ? Cru en salade gourmande d’hiver; Rapidement tombé au beurre comme des épinards. Avec quoi associer ? Œufs durs, lardons grillés, croutons,…
-
Concombre
Comment choisir ? Bien ferme sur toute sa longueur, extrémités dures, peau vert foncé bien lisse. Comment conserver ? 1 semaine au réfrigérateur dans le bac à légumes. Comment cuisiner ? En salade au yaourt et à l’aneth; En gazpacho rafraîchissant; En bâtonnets pour l’apéritif. Avec quoi associer ? Aneth, menthe, yaourt grec, feta, ail,…
-
Carotte
Comment choisir ? Ferme, de couleur vive, sans taches ni flétrissure. Fanes bien vertes si vendue en bottes. Comment conserver ? Dans le bac à légumes du réfrigérateur (1 à 2 semaines). Enlever les fanes avant stockage. Comment cuisiner ? Râpée crue en salade; Rôtie au four avec du miel et du thym; En velouté…
-
Brocoli
Comment choisir ? Tête bien dense, fleurettes vert sombre serrées, sans jaunissement. Comment conserver ? 3 à 4 jours au réfrigérateur enveloppé dans un linge humide. Comment cuisiner ? Vapeur croquante avec un trait d’huile d’olive; Sautée au wok avec du soja; En velouté. Avec quoi associer ? Ail, amandes effilées, citron, sauce soja, cheddar,…
-
Poireau
Comment choisir ? Fût bien blanc et ferme, feuillage vert sombre et dressé, sans flétrissure. Comment conserver ? Au réfrigérateur dans le bac à légumes jusqu’à 10 jours sans être lavé ni coupé. Comment cuisiner ? En fondue de poireaux à la crème; Dans la célèbre soupe Poireaux-Pommes de terre; Grillé au four. Avec quoi…
-
Haricot vert
Comment choisir ? Bien fin, cassant et vif, doit rompre nettement en produisant une goutte d’eau. Comment conserver ? 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un sac en papier perforé. Comment cuisiner ? Cuit à l’eau puis poêlé au beurre et à l’ail; En salade tiède aux échalotes; En poêlée paysanne. Avec quoi associer…