Étiquette : Novembre
-
Mâche / Rampon
Comment choisir ? Rosettes bien vertes, feuilles fermes, fraîches et non flétries. Comment conserver ? Très fragile : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec un essuie-tout. Comment cuisiner ? Cru en salade gourmande d’hiver; Rapidement tombé au beurre comme des épinards. Avec quoi associer ? Œufs durs, lardons grillés, croutons,…
-
Topinambour
Comment choisir ? Tubercules bien fermes, sans moisissure ni ramollissement. Comment conserver ? Quelques jours seulement au bac à légumes car sa peau fine se dessèche vite. Comment cuisiner ? En velouté au goût d’artichaut; Rôti au four comme une pomme de terre; Sautée à la poêle. Avec quoi associer ? Noisettes, beurre, ail, persil,…
-
Pomme
Comment choisir ? Ferme, peau lisse, lourde en main, sans meurtrissures. Comment conserver ? Dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur pour garder son croquant. Comment cuisiner ? Croquée crue; En tarte aux pommes suisse; En compote maison sans sucre ajouté. Avec quoi associer ? Cannelle, boudin noir, fromages suisses, amandes, caramel. Astuce…
-
Poire
Comment choisir ? Souple autour du pédoncule quand elle est mûre, peau sans meurtrissures profondes. Comment conserver ? À température ambiante pour faire mûrir, puis 2-3 jours au frais une fois mûre. Comment cuisiner ? Pochée au vin rouge et épices; En tarte au chocolat et poire; Crue en salade avec du bleu. Avec quoi…
-
Épinard
Comment choisir ? Feuilles d’un vert intense, lisses ou cloquées, souples mais non flétries. Comment conserver ? Très périssable : 2 jours maximum au réfrigérateur dans un sac perforé. Comment cuisiner ? Tombé 2 minutes à la poêle au beurre et à l’ail; En quiche ou lasagnes; Cru en pousse pour salades. Avec quoi associer…
-
Laitue pommée
Comment choisir ? Cœur bien formé, base de la tige bien blanche, feuilles tendres sans flétrissure. Comment conserver ? 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un linge propre légèrement humide. Comment cuisiner ? En salade fraîche assaisonnée au dernier moment; Braisée au bouillon avec des petits pois. Avec quoi associer ? Vinaigrette à la…
-
Brocoli
Comment choisir ? Tête bien dense, fleurettes vert sombre serrées, sans jaunissement. Comment conserver ? 3 à 4 jours au réfrigérateur enveloppé dans un linge humide. Comment cuisiner ? Vapeur croquante avec un trait d’huile d’olive; Sautée au wok avec du soja; En velouté. Avec quoi associer ? Ail, amandes effilées, citron, sauce soja, cheddar,…
-
Fenouil
Comment choisir ? Bulbe bien blanc, lourd, ferme et arrondi, plumeau vert bien frais. Comment conserver ? 1 semaine au réfrigérateur dans le bac à légumes. Comment cuisiner ? Émincé très fin en salade à l’orange; Braisé au four avec du vin blanc; Cuit à la vapeur. Avec quoi associer ? Orange, poisson, aneth, huile…
-
Courge et Potiron
Comment choisir ? Écorce dure sans fissures, pédoncule encore présent et intact (gage de bonne conservation). Comment conserver ? Plusieurs mois entière dans un endroit frais (12-15°C) et sec. Comment cuisiner ? En velouté crémeux à la châtaigne; Rôtie en tranches au four avec des herbes; En gratin. Avec quoi associer ? Châtaignes, noix de…
-
Chou-fleur
Comment choisir ? Tête bien dense et compacte, d’un blanc immaculé sans taches brunes. Comment conserver ? 4 à 5 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes. Comment cuisiner ? En gratin à la béchamel; Rôti entier au four aux épices; Râpé cru façon ‘riz’ de chou-fleur. Avec quoi associer ? Muscade, curry, béchamel,…