Étiquette : Août
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Myrtille
Comment choisir ? Baies bien fermes, bleu nuit givré de pruine, sans jus au fond de la barquette. Comment conserver ? 3 à 4 jours au réfrigérateur. Comment cuisiner ? Tarte aux myrtilles des Alpes; Dans des pancakes fluffy; En confiture ou fraîche. Avec quoi associer ? Citron, amandes, yaourt, crème fouettée, cannelle. Astuce anti-gaspillage…
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Mûre
Comment choisir ? Bien noire, luisante, charnue et souple sous le doigt. Comment conserver ? 2 jours maximum au frais. Comment cuisiner ? En tarte; En gelée acidulée; Dans un crumble ou fraîche sur du fromage blanc. Avec quoi associer ? Pomme, mascarpone, vanille, chocolat noir, citron. Astuce anti-gaspillage Passez les mûres trop mûres au…
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Pomme
Comment choisir ? Ferme, peau lisse, lourde en main, sans meurtrissures. Comment conserver ? Dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur pour garder son croquant. Comment cuisiner ? Croquée crue; En tarte aux pommes suisse; En compote maison sans sucre ajouté. Avec quoi associer ? Cannelle, boudin noir, fromages suisses, amandes, caramel. Astuce…
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Poire
Comment choisir ? Souple autour du pédoncule quand elle est mûre, peau sans meurtrissures profondes. Comment conserver ? À température ambiante pour faire mûrir, puis 2-3 jours au frais une fois mûre. Comment cuisiner ? Pochée au vin rouge et épices; En tarte au chocolat et poire; Crue en salade avec du bleu. Avec quoi…
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Poireau
Comment choisir ? Fût bien blanc et ferme, feuillage vert sombre et dressé, sans flétrissure. Comment conserver ? Au réfrigérateur dans le bac à légumes jusqu’à 10 jours sans être lavé ni coupé. Comment cuisiner ? En fondue de poireaux à la crème; Dans la célèbre soupe Poireaux-Pommes de terre; Grillé au four. Avec quoi…
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Framboise
Comment choisir ? Fruit bien bombé, mat, couleur vive, sans traces d’écrasement ni de moisissure. Comment conserver ? Extrêmement fragile : consommer le jour même ou conserver 24h au frais. Comment cuisiner ? Fraîche sur une tarte; Mixée en coulis; En confiture ou dans un smoothie. Avec quoi associer ? Chocolat blanc, menthe, verveine, fraise,…
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Chou rouge
Comment choisir ? Tête bien lourde, dense, aux feuilles fermes et brillantes d’un beau violet profond. Comment conserver ? Plusieurs semaines au frais dans la cave ou au réfrigérateur. Comment cuisiner ? Braisé aux pommes et marrons; Émincé cru en salade croquante; En lacto-fermentation (choucroute rouge). Avec quoi associer ? Pommes, vinaigre de cidre, cannelle,…
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Pruneau / Prune
Comment choisir ? Fruit souple sans être mou, recouvert d’une fine pruine blanche naturelle. Comment conserver ? 3 à 5 jours au réfrigérateur. Comment cuisiner ? En tarte au jeûne genevois/fribourgeois; En compote à la cannelle; En gâteau ou eau-de-vie. Avec quoi associer ? Cannelle, noisette, lard (pruneaux entourés de lard), vin rouge. Astuce anti-gaspillage…
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Chou blanc
Comment choisir ? Bien compact, lourd en main, feuilles fermes et lustrées. Comment conserver ? Plusieurs semaines au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche et sombre. Comment cuisiner ? Base de la choucroute; En salade Coleslaw croquante; En potée avec des saucisses de fumoir. Avec quoi associer ? Baies de genièvre, lard, carottes, graines de…
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Cassis
Comment choisir ? Baies bien noires, luisantes, fermes et intactes. Comment conserver ? 2 à 3 jours au réfrigérateur. Comment cuisiner ? En gelée ou confiture aromatique; En sirop/crème de cassis; En coulis acidulé. Avec quoi associer ? Pomme, poire, gibier, vin blanc, glace vanille. Astuce anti-gaspillage Les feuilles de cassissier séchées font une excellente…