Comment choisir ?
Peau très lisse, brillante et tendue, calice vert et non desséché.
Comment conserver ?
5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Comment cuisiner ?
En caviar d’aubergine rôti au four; En moussaka ou gratin Parmigiana; Sautée en dés.
Avec quoi associer ?
Ail, huile d’olive, tomate, basilic, cumin, tahini.
Astuce anti-gaspillage
Cuisez les aubergines flétries entières au four pour en faire une purée/caviar fumé.
Le saviez-vous ?
L’aubergine agit comme une véritable éponge à huile : faites-la dégorger au sel pour réduire l’absorption.