Étiquette : Juillet
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Myrtille
Comment choisir ? Baies bien fermes, bleu nuit givré de pruine, sans jus au fond de la barquette. Comment conserver ? 3 à 4 jours au réfrigérateur. Comment cuisiner ? Tarte aux myrtilles des Alpes; Dans des pancakes fluffy; En confiture ou fraîche. Avec quoi associer ? Citron, amandes, yaourt, crème fouettée, cannelle. Astuce anti-gaspillage…
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Mûre
Comment choisir ? Bien noire, luisante, charnue et souple sous le doigt. Comment conserver ? 2 jours maximum au frais. Comment cuisiner ? En tarte; En gelée acidulée; Dans un crumble ou fraîche sur du fromage blanc. Avec quoi associer ? Pomme, mascarpone, vanille, chocolat noir, citron. Astuce anti-gaspillage Passez les mûres trop mûres au…
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Épinard
Comment choisir ? Feuilles d’un vert intense, lisses ou cloquées, souples mais non flétries. Comment conserver ? Très périssable : 2 jours maximum au réfrigérateur dans un sac perforé. Comment cuisiner ? Tombé 2 minutes à la poêle au beurre et à l’ail; En quiche ou lasagnes; Cru en pousse pour salades. Avec quoi associer…
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Chou-fleur
Comment choisir ? Tête bien dense et compacte, d’un blanc immaculé sans taches brunes. Comment conserver ? 4 à 5 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes. Comment cuisiner ? En gratin à la béchamel; Rôti entier au four aux épices; Râpé cru façon ‘riz’ de chou-fleur. Avec quoi associer ? Muscade, curry, béchamel,…
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Radis
Comment choisir ? Bien fermes, peau lisse sans craquelures, fanes très fraîches et vertes. Comment conserver ? 4 à 5 jours au réfrigérateur sans les fanes, dans un récipient d’eau. Comment cuisiner ? Cru à croquer avec du beurre et du sel de mer; Poêlé au beurre chaud quelques minutes. Avec quoi associer ? Beurre…
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Échalote
Comment choisir ? Bulbe bien ferme, sec, sans germes poussants. Comment conserver ? Plusieurs mois à l’abri de la lumière dans un endroit sec et aéré. Comment cuisiner ? Ciselée crue dans la vinaigrette; Confite entière au four; Réduite dans une sauce au vin rouge. Avec quoi associer ? Vinaigre de vin, beurre, viande rouge,…
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Laitue pommée
Comment choisir ? Cœur bien formé, base de la tige bien blanche, feuilles tendres sans flétrissure. Comment conserver ? 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un linge propre légèrement humide. Comment cuisiner ? En salade fraîche assaisonnée au dernier moment; Braisée au bouillon avec des petits pois. Avec quoi associer ? Vinaigrette à la…
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Betterave
Comment choisir ? Peau lisse, bulbe ferme sans zones molles. Comment conserver ? 1 à 2 semaines au réfrigérateur si crue; 1 mois au frais si cuite sous vide. Comment cuisiner ? En salade croquante râpée crue; Rôtie au four en cubes; En soupe traditionnelle Bortsch. Avec quoi associer ? Fromage de chèvre, noix, pomme,…
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Fraise
Comment choisir ? Brillante, rouge uniforme jusqu’au collet, collerette verte bien fraîche. Comment conserver ? Très fragile : 1 à 2 jours au réfrigérateur à plat sans les entasser. Comment cuisiner ? Nature avec une pointe de crème double de Gruyère; En tarte; En confiture maison. Avec quoi associer ? Crème double de Gruyère, basilic,…
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Tomate
Comment choisir ? Parfumée au niveau du pédoncule, peau lisse et tendue, ferme sous une légère pression. Comment conserver ? À température ambiante ! Jamais au réfrigérateur qui détruit ses arômes et sa texture. Comment cuisiner ? En salade Caprese au basilic; En sauce tomate maison mijotée; Farcie et rôtie au four. Avec quoi associer…