Comment choisir ?
Bien fin, cassant et vif, doit rompre nettement en produisant une goutte d’eau.
Comment conserver ?
2 à 3 jours au réfrigérateur dans un sac en papier perforé.
Comment cuisiner ?
Cuit à l’eau puis poêlé au beurre et à l’ail; En salade tiède aux échalotes; En poêlée paysanne.
Avec quoi associer ?
Ail, persil, beurre, échalotes, sarriette, lardons.
Astuce anti-gaspillage
S’ils sont un peu trop mûrs ou filandreux, cuisez-les plus longtemps puis mixez-les en potage.
Le saviez-vous ?
On l’appelle parfois ‘haricot princesse’ lorsqu’il est très fin et sans fil.