Étiquette : Juin
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Asperge blanche
Comment choisir ? Tige droite et cassante, bourgeon bien fermé, talon humide au toucher. Comment conserver ? Enroulée dans un linge humide au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Comment cuisiner ? Bouillie à l’eau ou à la vapeur servie avec sauce hollandaise ou mayonnaise; En gratin. Avec quoi associer ? Sauce hollandaise, jambon cru…
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Chou-fleur
Comment choisir ? Tête bien dense et compacte, d’un blanc immaculé sans taches brunes. Comment conserver ? 4 à 5 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes. Comment cuisiner ? En gratin à la béchamel; Rôti entier au four aux épices; Râpé cru façon ‘riz’ de chou-fleur. Avec quoi associer ? Muscade, curry, béchamel,…
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Asperge verte
Comment choisir ? Pointe ferme et bien serrée, couleur verte uniforme et tige cassante. Comment conserver ? Debout dans un verre d’eau au réfrigérateur ou dans un linge humide pendant 4 jours. Comment cuisiner ? Rôtie à la poêle avec de l’huile d’olive et du parmesan; Grillée au barbecue; En risotto. Avec quoi associer ?…
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Betterave
Comment choisir ? Peau lisse, bulbe ferme sans zones molles. Comment conserver ? 1 à 2 semaines au réfrigérateur si crue; 1 mois au frais si cuite sous vide. Comment cuisiner ? En salade croquante râpée crue; Rôtie au four en cubes; En soupe traditionnelle Bortsch. Avec quoi associer ? Fromage de chèvre, noix, pomme,…
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Rhubarbe
Comment choisir ? Tiges bien fermes, cassantes, d’un rose-rouge vif à vert franc. Comment conserver ? Quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Comment cuisiner ? En compote légèrement sucrée; En tarte traditionnelle suisse à la rhubarbe; En crumble. Avec quoi associer ? Fraises, vanille, cannelle, amandes, pâte brisée. Astuce anti-gaspillage Attention :…
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Épinard
Comment choisir ? Feuilles d’un vert intense, lisses ou cloquées, souples mais non flétries. Comment conserver ? Très périssable : 2 jours maximum au réfrigérateur dans un sac perforé. Comment cuisiner ? Tombé 2 minutes à la poêle au beurre et à l’ail; En quiche ou lasagnes; Cru en pousse pour salades. Avec quoi associer…
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Radis
Comment choisir ? Bien fermes, peau lisse sans craquelures, fanes très fraîches et vertes. Comment conserver ? 4 à 5 jours au réfrigérateur sans les fanes, dans un récipient d’eau. Comment cuisiner ? Cru à croquer avec du beurre et du sel de mer; Poêlé au beurre chaud quelques minutes. Avec quoi associer ? Beurre…
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Laitue pommée
Comment choisir ? Cœur bien formé, base de la tige bien blanche, feuilles tendres sans flétrissure. Comment conserver ? 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un linge propre légèrement humide. Comment cuisiner ? En salade fraîche assaisonnée au dernier moment; Braisée au bouillon avec des petits pois. Avec quoi associer ? Vinaigrette à la…
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Fraise
Comment choisir ? Brillante, rouge uniforme jusqu’au collet, collerette verte bien fraîche. Comment conserver ? Très fragile : 1 à 2 jours au réfrigérateur à plat sans les entasser. Comment cuisiner ? Nature avec une pointe de crème double de Gruyère; En tarte; En confiture maison. Avec quoi associer ? Crème double de Gruyère, basilic,…
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Tomate
Comment choisir ? Parfumée au niveau du pédoncule, peau lisse et tendue, ferme sous une légère pression. Comment conserver ? À température ambiante ! Jamais au réfrigérateur qui détruit ses arômes et sa texture. Comment cuisiner ? En salade Caprese au basilic; En sauce tomate maison mijotée; Farcie et rôtie au four. Avec quoi associer…