Étiquette : Décembre
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Doucette / Rampon
Comment choisir ? Rosettes bien vertes, feuilles fermes, fraîches et non flétries. Comment conserver ? Très fragile : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec un essuie-tout. Comment cuisiner ? Cru en salade gourmande d’hiver; Rapidement tombé au beurre comme des épinards. Avec quoi associer ? Œufs durs, lardons grillés, croutons,…
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Endive
Comment choisir ? Feuilles bien serrées, bien blanches avec des pointes légèrement jaunes (pas vertes). Comment conserver ? À l’abri de la lumière dans le bac à légumes pour éviter qu’elle ne verdissse et devienne amère. Comment cuisiner ? En gratin roulée au jambon et béchamel; En salade croquante aux noix et fromage; Braisée à…
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Oignon
Comment choisir ? Sec, bien ferme, peau brillante et craquante, sans germes visibles. Comment conserver ? Dans un endroit frais, sec, sombre et bien aéré (plusieurs mois). Comment cuisiner ? En soupe à l’oignon gratinée; Confît en chutney; Base de cuisson pour sauces et ragoûts. Avec quoi associer ? Vin blanc, thon, viande bovine, thym,…
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Épinard
Comment choisir ? Feuilles d’un vert intense, lisses ou cloquées, souples mais non flétries. Comment conserver ? Très périssable : 2 jours maximum au réfrigérateur dans un sac perforé. Comment cuisiner ? Tombé 2 minutes à la poêle au beurre et à l’ail; En quiche ou lasagnes; Cru en pousse pour salades. Avec quoi associer…
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Courge et Potiron
Comment choisir ? Écorce dure sans fissures, pédoncule encore présent et intact (gage de bonne conservation). Comment conserver ? Plusieurs mois entière dans un endroit frais (12-15°C) et sec. Comment cuisiner ? En velouté crémeux à la châtaigne; Rôtie en tranches au four avec des herbes; En gratin. Avec quoi associer ? Châtaignes, noix de…
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Échalote
Comment choisir ? Bulbe bien ferme, sec, sans germes poussants. Comment conserver ? Plusieurs mois à l’abri de la lumière dans un endroit sec et aéré. Comment cuisiner ? Ciselée crue dans la vinaigrette; Confite entière au four; Réduite dans une sauce au vin rouge. Avec quoi associer ? Vinaigre de vin, beurre, viande rouge,…
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Betterave
Comment choisir ? Peau lisse, bulbe ferme sans zones molles. Comment conserver ? 1 à 2 semaines au réfrigérateur si crue; 1 mois au frais si cuite sous vide. Comment cuisiner ? En salade croquante râpée crue; Rôtie au four en cubes; En soupe traditionnelle Bortsch. Avec quoi associer ? Fromage de chèvre, noix, pomme,…
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Chou de Bruxelles
Comment choisir ? Petits choux bien fermes, verts et bien serrés. Comment conserver ? 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Comment cuisiner ? Rôtis au four caramélisés avec du sirop d’érable et du lard; Poêlés au beurre; À la vapeur. Avec quoi associer ? Lardons, châtaignes, sirop d’érable, moutarde à l’ancienne, noisettes.…