Étiquette : Juillet
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Fraise
Comment choisir ? Brillante, rouge uniforme jusqu’au collet, collerette verte bien fraîche. Comment conserver ? Très fragile : 1 à 2 jours au réfrigérateur à plat sans les entasser. Comment cuisiner ? Nature avec une pointe de crème double de Gruyère; En tarte; En confiture maison. Avec quoi associer ? Crème double de Gruyère, basilic,…
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Tomate
Comment choisir ? Parfumée au niveau du pédoncule, peau lisse et tendue, ferme sous une légère pression. Comment conserver ? À température ambiante ! Jamais au réfrigérateur qui détruit ses arômes et sa texture. Comment cuisiner ? En salade Caprese au basilic; En sauce tomate maison mijotée; Farcie et rôtie au four. Avec quoi associer…
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Courgette
Comment choisir ? De taille moyenne (plus savoureuse et moins pépineuse), peau lisse et ferme. Comment conserver ? 4 à 5 jours dans un endroit frais ou le bac à légumes du réfrigérateur. Comment cuisiner ? Sautée à l’ail et à l’huile d’olive; En ratatouille; En tagliatelles crues marinées au citron. Avec quoi associer ?…
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Aubergine
Comment choisir ? Peau très lisse, brillante et tendue, calice vert et non desséché. Comment conserver ? 5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Comment cuisiner ? En caviar d’aubergine rôti au four; En moussaka ou gratin Parmigiana; Sautée en dés. Avec quoi associer ? Ail, huile d’olive, tomate, basilic, cumin,…
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Concombre
Comment choisir ? Bien ferme sur toute sa longueur, extrémités dures, peau vert foncé bien lisse. Comment conserver ? 1 semaine au réfrigérateur dans le bac à légumes. Comment cuisiner ? En salade au yaourt et à l’aneth; En gazpacho rafraîchissant; En bâtonnets pour l’apéritif. Avec quoi associer ? Aneth, menthe, yaourt grec, feta, ail,…
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Brocoli
Comment choisir ? Tête bien dense, fleurettes vert sombre serrées, sans jaunissement. Comment conserver ? 3 à 4 jours au réfrigérateur enveloppé dans un linge humide. Comment cuisiner ? Vapeur croquante avec un trait d’huile d’olive; Sautée au wok avec du soja; En velouté. Avec quoi associer ? Ail, amandes effilées, citron, sauce soja, cheddar,…
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Haricot vert
Comment choisir ? Bien fin, cassant et vif, doit rompre nettement en produisant une goutte d’eau. Comment conserver ? 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un sac en papier perforé. Comment cuisiner ? Cuit à l’eau puis poêlé au beurre et à l’ail; En salade tiède aux échalotes; En poêlée paysanne. Avec quoi associer…
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Fenouil
Comment choisir ? Bulbe bien blanc, lourd, ferme et arrondi, plumeau vert bien frais. Comment conserver ? 1 semaine au réfrigérateur dans le bac à légumes. Comment cuisiner ? Émincé très fin en salade à l’orange; Braisé au four avec du vin blanc; Cuit à la vapeur. Avec quoi associer ? Orange, poisson, aneth, huile…
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Cerise
Comment choisir ? Charnue, brillante, pédoncule bien vert et solidement attaché. Comment conserver ? 2 jours au réfrigérateur dans un récipient ouvert. Comment cuisiner ? Fraîche à croquer; En clafoutis traditionnel; En confiture ou cuite avec du Kirsch. Avec quoi associer ? Chocolat, Kirsch, pistache, amande amère, vanille. Astuce anti-gaspillage Lavez et séchez les noyaux…
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Carotte
Comment choisir ? Ferme, de couleur vive, sans taches ni flétrissure. Fanes bien vertes si vendue en bottes. Comment conserver ? Dans le bac à légumes du réfrigérateur (1 à 2 semaines). Enlever les fanes avant stockage. Comment cuisiner ? Râpée crue en salade; Rôtie au four avec du miel et du thym; En velouté…