Étiquette : Octobre
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Endive
Comment choisir ? Feuilles bien serrées, bien blanches avec des pointes légèrement jaunes (pas vertes). Comment conserver ? À l’abri de la lumière dans le bac à légumes pour éviter qu’elle ne verdissse et devienne amère. Comment cuisiner ? En gratin roulée au jambon et béchamel; En salade croquante aux noix et fromage; Braisée à…
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Maïs doux
Comment choisir ? Feuilles vertes bien fraîches, grains bien gonflés, jaunâtres et brillants. Comment conserver ? 2 à 3 jours au réfrigérateur dans son feuillage d’origine. Comment cuisiner ? Épi grillé au barbecue badigeonné de beurre; Cuit à l’eau; Graines sautées à la poêle. Avec quoi associer ? Beurre, sel fumé, piment, beurre d’herbes, haricots…
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Oignon
Comment choisir ? Sec, bien ferme, peau brillante et craquante, sans germes visibles. Comment conserver ? Dans un endroit frais, sec, sombre et bien aéré (plusieurs mois). Comment cuisiner ? En soupe à l’oignon gratinée; Confît en chutney; Base de cuisson pour sauces et ragoûts. Avec quoi associer ? Vin blanc, thon, viande bovine, thym,…
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Chou-fleur
Comment choisir ? Tête bien dense et compacte, d’un blanc immaculé sans taches brunes. Comment conserver ? 4 à 5 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes. Comment cuisiner ? En gratin à la béchamel; Rôti entier au four aux épices; Râpé cru façon ‘riz’ de chou-fleur. Avec quoi associer ? Muscade, curry, béchamel,…
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Épinard
Comment choisir ? Feuilles d’un vert intense, lisses ou cloquées, souples mais non flétries. Comment conserver ? Très périssable : 2 jours maximum au réfrigérateur dans un sac perforé. Comment cuisiner ? Tombé 2 minutes à la poêle au beurre et à l’ail; En quiche ou lasagnes; Cru en pousse pour salades. Avec quoi associer…
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Échalote
Comment choisir ? Bulbe bien ferme, sec, sans germes poussants. Comment conserver ? Plusieurs mois à l’abri de la lumière dans un endroit sec et aéré. Comment cuisiner ? Ciselée crue dans la vinaigrette; Confite entière au four; Réduite dans une sauce au vin rouge. Avec quoi associer ? Vinaigre de vin, beurre, viande rouge,…
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Radis
Comment choisir ? Bien fermes, peau lisse sans craquelures, fanes très fraîches et vertes. Comment conserver ? 4 à 5 jours au réfrigérateur sans les fanes, dans un récipient d’eau. Comment cuisiner ? Cru à croquer avec du beurre et du sel de mer; Poêlé au beurre chaud quelques minutes. Avec quoi associer ? Beurre…
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Raisin de table
Comment choisir ? Grappe bien fournie, grains fermes et bien accrochés à la rafle, peau couverte de pruine. Comment conserver ? Jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un sac perforé. Comment cuisiner ? Frais en dessert; Poêlé pour accompagner une volaille ou du gibier; Sur un plateau de fromages. Avec quoi associer ? Fromages d’alpage,…
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Laitue pommée
Comment choisir ? Cœur bien formé, base de la tige bien blanche, feuilles tendres sans flétrissure. Comment conserver ? 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un linge propre légèrement humide. Comment cuisiner ? En salade fraîche assaisonnée au dernier moment; Braisée au bouillon avec des petits pois. Avec quoi associer ? Vinaigrette à la…
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Coing
Comment choisir ? Jaune intense, recouvert d’un léger duvet cotonneux qui part au frottement, très odorant. Comment conserver ? Plusieurs semaines dans une pièce fraîche et aérée. Comment cuisiner ? En gelée de coing dorée; En pâte de fruit traditionnelle; Cuit au four avec du miel. Avec quoi associer ? Pomme, cannelle, vanille, viande de…