Étiquette : Septembre
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Brocoli
Comment choisir ? Tête bien dense, fleurettes vert sombre serrées, sans jaunissement. Comment conserver ? 3 à 4 jours au réfrigérateur enveloppé dans un linge humide. Comment cuisiner ? Vapeur croquante avec un trait d’huile d’olive; Sautée au wok avec du soja; En velouté. Avec quoi associer ? Ail, amandes effilées, citron, sauce soja, cheddar,…
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Poireau
Comment choisir ? Fût bien blanc et ferme, feuillage vert sombre et dressé, sans flétrissure. Comment conserver ? Au réfrigérateur dans le bac à légumes jusqu’à 10 jours sans être lavé ni coupé. Comment cuisiner ? En fondue de poireaux à la crème; Dans la célèbre soupe Poireaux-Pommes de terre; Grillé au four. Avec quoi…
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Haricot vert
Comment choisir ? Bien fin, cassant et vif, doit rompre nettement en produisant une goutte d’eau. Comment conserver ? 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un sac en papier perforé. Comment cuisiner ? Cuit à l’eau puis poêlé au beurre et à l’ail; En salade tiède aux échalotes; En poêlée paysanne. Avec quoi associer…
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Chou rouge
Comment choisir ? Tête bien lourde, dense, aux feuilles fermes et brillantes d’un beau violet profond. Comment conserver ? Plusieurs semaines au frais dans la cave ou au réfrigérateur. Comment cuisiner ? Braisé aux pommes et marrons; Émincé cru en salade croquante; En lacto-fermentation (choucroute rouge). Avec quoi associer ? Pommes, vinaigre de cidre, cannelle,…
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Fenouil
Comment choisir ? Bulbe bien blanc, lourd, ferme et arrondi, plumeau vert bien frais. Comment conserver ? 1 semaine au réfrigérateur dans le bac à légumes. Comment cuisiner ? Émincé très fin en salade à l’orange; Braisé au four avec du vin blanc; Cuit à la vapeur. Avec quoi associer ? Orange, poisson, aneth, huile…
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Chou blanc
Comment choisir ? Bien compact, lourd en main, feuilles fermes et lustrées. Comment conserver ? Plusieurs semaines au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche et sombre. Comment cuisiner ? Base de la choucroute; En salade Coleslaw croquante; En potée avec des saucisses de fumoir. Avec quoi associer ? Baies de genièvre, lard, carottes, graines de…
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Framboise
Comment choisir ? Fruit bien bombé, mat, couleur vive, sans traces d’écrasement ni de moisissure. Comment conserver ? Extrêmement fragile : consommer le jour même ou conserver 24h au frais. Comment cuisiner ? Fraîche sur une tarte; Mixée en coulis; En confiture ou dans un smoothie. Avec quoi associer ? Chocolat blanc, menthe, verveine, fraise,…
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Céleri-rave
Comment choisir ? Boule bien ferme, lourde, ne sonnant pas le creux quand on tapote dessus. Comment conserver ? 1 à 2 semaines au bac à légumes du réfrigérateur. Comment cuisiner ? En remoulade croquante; En purée onctueuse associée aux pommes de terre; Rôti entier au four. Avec quoi associer ? Moutarde, mayonnaise, pomme verte,…
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Pruneau / Prune
Comment choisir ? Fruit souple sans être mou, recouvert d’une fine pruine blanche naturelle. Comment conserver ? 3 à 5 jours au réfrigérateur. Comment cuisiner ? En tarte au jeûne genevois/fribourgeois; En compote à la cannelle; En gâteau ou eau-de-vie. Avec quoi associer ? Cannelle, noisette, lard (pruneaux entourés de lard), vin rouge. Astuce anti-gaspillage…
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Panais
Comment choisir ? Racine ferme, peau lisse de couleur ivoire sans taches brunes ni flétrissure. Comment conserver ? Dans le bac à légumes du réfrigérateur (environ 1 à 2 semaines). Comment cuisiner ? En frites rôties au four avec de l’huile d’olive; En velouté doucereux; En purée crémeuse. Avec quoi associer ? Miel, muscade, poire,…